2018-09-06

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行业洞见 | 火锅料市场谁主沉浮?

据国家统计局数据显示:2016-2017年,我国调味品行业销售收入从3073.7亿元增长至3322.1亿元,首次突破3300亿元。截止2017年收入规模已经达到了3322.1亿元。

       调味品行业总体利润规模自2010年以来呈现出阶梯式增长,2014年利润总额突破200亿元,达到225.5亿元,利润增速也维持在13%左右;2015年以来我国调味品行业的利润总额规模仍保持快速增长,2017年已接近300亿元。

       综合来看,我国调味品行业收入规模和整体盈利能力正在不断提升。

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       火锅底料目前已成为复合调味料第二大细分市场。由于家庭聚会逐步在年轻人中流行起来,火锅具备天然热气氛属性,火锅底料又能免去复杂的烹饪工序,方便快捷,成为了拯救“厨盲”的神器,因此购买底料在家DIY火锅成为消费者轰趴的不二之选。新场景的拓展驱动火锅调味料市场持续扩大,从阿里线上数据可看到,家庭消费火锅调味料迅速扩张,需求原力依旧旺盛。

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       公开资料整理显示,2015年火锅调味料市场规模达154亿元,根据预测,2020年市场规模将达310亿元,2016-2020年复合增长率为14.7%,维持较高增速。

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       近两年,火锅底料市场呈现南北两派竞争与互补的双雄格局。南派火锅底料以四川和重庆品牌为主,强调“麻、辣、烫”,其代表品牌有海底捞、德庄、大红袍等,借由川菜在全国的口碑和知名度,主打巴蜀麻辣文化,备受欢迎。

       北派火锅底料以内蒙古品牌为主,以涮羊肉为特色,代表品牌有小肥羊、草原红太阳、伊顺等,主打北方草原文化,以营养、清真取胜。

       就当下市场而言,川式火锅底料正在大行其道,几乎所有的川调企业都有对火锅底料的开发,既有知名火锅餐饮企业推出自己的火锅底料,也有专门做火锅底料的传统企业。整体来说,南派火锅底料在市场上占据主导地位。

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       相比于南派火锅,北派火锅略显势弱。以小肥羊为例,小肥羊餐饮连锁有限公司在被百胜收购之后忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等,对市场变化缺乏相应感知,随着竞争对手的成长,不仅失去了成为火锅品类领导者的最佳时机,而且发展路径逐渐变得狭窄。受小肥羊母品牌的影响,其子公司小肥羊调味品公司市场份额缩减,被后起之秀不断冲击蚕食。

火锅底料

       北派火锅的势弱使得消费者开始呼吁以草原牛羊肉为特色的火锅底料的出现,以满足不同人群的消费需求。

       当前北派火锅料中发展最好的企业是草原红太阳,其产品系列都围绕牛羊肉与北方味延伸,但是他的品牌效应并不高。究其原因,在于错过了最佳的市场推广时间。火锅底料入行标准不高,当市场需求激增时,必然引来大量跟随者。现在火锅料这个行业品牌众多,市场渐趋成熟,品牌不再是第一位的,渠道和终端成为决定销售的主要因素。

       在这种情况下,想要在众多品牌中脱颖而出,首先质量要过硬,脚踏实地,努力做好产品,增强消费者的体验感和好感度。其次,要做到渠道自营化、产品多元化、终端无缝化,为企业和品牌发展助力。

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       据业内经销商反应,当前市面上北派火锅底料伊顺与草原红太阳深受用户欢迎,归根结底还是因为他们脚踏实地、聚焦主业,才能真正做深、做强。

       目前,伊顺从原料选用、配置、加工都经过科学、严谨的组织,选用真骨头熬汤,真正做到了科学化、专业化和标准化生产。最大限度满足消费需求,增强用户体验,其产品被呼和浩特市伊斯兰教协会列为赴麦加朝觐指定产品。

伊顺火锅底料包装 北派火锅底料包装 内蒙古火锅底料包装 

       作为传统产业,火锅调料行业的多数企业仍处于零散化和粗放化的运作之中。在目前火锅调料的前几名品牌中,有好几个是餐饮领域延伸过来的品牌,如:海底捞、德庄、小肥羊,其余则是传统的品牌,如:红九九、天味、红太阳、周君记等,除此之外,火锅调料行业中没有多少具有品牌影响力和市场掌控力的品牌。

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       北派火锅底料中没有加那么多辣椒、花椒之类的香辣料,最大限度保留了牛羊食材的鲜味,另外加入一些具有药膳功能的中药材,增加了健康养生的属性,颇得消费者欢心;加上北派火锅底料对“内蒙”这一独特心智资源的开发,品牌打造上极力塑造“风吹草低见牛羊”的塞外美景,与“过嘴瘾”闻名的川式火锅形成鲜明的对比,更符合现代人“健康、养生”的理念。由草原牛羊饮食文化诞生的北派火锅底料,在消费升级的今天,随着牛羊肉普及率越来越高,借助饮食文化的原力,未来市场可期。

       不管是南派还是北派,聚焦主业,渠道下沉,让产品离消费者更近;在产品研发上,只要把服务消费者作为核心,消费者自然会给你好评。




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